O întrebare foarte frecventă a cititorilor: de ce nu recunoașteți uleiurile rafinate și scrieți că folosiți în principal ulei de măsline fără tratament termic? Este acesta un moment cheie?
Da, fundamental.
Dacă ne pasă de sănătate, ar trebui să fim conștienți. Fără fanatism, dar în știință.
Și nimeni nu a anulat o abordare integrată. Acesta este începutul începutului.
După cum înțelegeți, nu se poate învinovăți niciun produs sau element pentru probleme de sănătate, nu se poate spera că un produs „magic” va rezolva totul.
Sarcinile mele ca nutriționist, corector al comportamentului alimentar și ca persoană sunt să-ți reglez treptat relația cu alimentele, să ofer abilitățile potrivite, să mă concentrez pe important, să introduc procese și conexiuni fiziologice cheie, să îndepărtez apetitul nesănătos și emoțiile inutile asociate cu alimentele. , învață Mănâncă bine, dar nu exagera.
Aceste obiective sunt urmărite de sistemul meu de alimentație conștientă.
Desigur, nu numai nutriția contează, ci totul se bazează pe ea.
Și să nu credeți că ciulinul și uleiul de măsline + eliminarea făinii și a zahărului ne vor ajuta în mod punctual și nu va trebui să schimbați nimic altceva.
Avem tot dreptul să schimbăm, să testăm, să facem greșeli, să personalizăm ceva pentru noi înșine și trebuie să o facem.
La urma urmei, trebuie să înveți în fiecare zi. Învață lucruri noi și întărește cele vechi.
Și cel mai important, continuă să exersezi! Pentru asta sunt aici – pentru a ajuta la realizarea ideilor.
Merită să-ți plantezi în cap pentru totdeauna intenția de a fi sănătos, activ și independent de alimentele declanșatoare otrăvitoare.
Și pe această bază să se dezvolte în continuare. Informații detaliate, priviți familiarul din diferite unghiuri, mergeți mai adânc.
Acesta este planul. Aș numi-o „erudiție alimentară”. În lumea ignoranților de mâncare, calitatea este, sincer, exotică.
Și acum, după o altă digresiune lirică, să trecem la uleiurile vegetale.
Sunt obținute din nuci și semințe și, din păcate, în cele mai multe cazuri sunt supuse unei serii de manipulări, după care nu rămâne nimic „viu” și util în sursele de grăsimi: sunt curățate, limpezite, dezodorizate, hidrogenate.
Dar nu putem alege opțiuni rafinate, ci cumpărăm uleiuri vegetale de la prima presare la rece. Atunci totul va fi bine.
Uleiul de măsline se deosebește: este obținut din fructul măslinei.
Principalele probleme asociate cu uleiurile vegetale:
- Consumul excesiv al acestor superconcentrate energetice – mai ales pe fondul unor cantități insuficiente de pește gras din alimentație.
- Dezechilibrul omega-3 și omega-6.
- Excesul de calorii – oamenii toarnă grăsimi în alimente din inimă. Este util!
De ce vorbesc despre dezechilibru?
Avem nevoie atât de acizi grași omega-6 proinflamatori, care se găsesc literalmente peste tot, inclusiv de nuci, semințe și uleiuri din ei, cât și de acizi grași omega-3 – antiinflamatori. Aceasta este cheia pentru buna funcționare a sistemului imunitar.
Echilibrul ideal este 1:1.
Dar omul modern consumă o cantitate imensă de surse de omega-6 și aproape niciodată nu mănâncă pește și ficat de cod.
Ca urmare, se creează o situație inflamatorie stabilă în organism, chiar și pur și simplu din cauza excesului de omega-6.
Și dacă ne imaginăm că nu sursele naturale de omega-6 pătrund în organismul nostru, ci uleiul rafinat rafinat mutilat la nivel molecular, pe care, pe lângă orice altceva, îl gătim în exces… acesta este cel mai fertil teren pentru dezvoltarea bolilor cronice.
Intestinele inflamate, diabet zaharat, inimă bolnavă, vase de sânge, ficat – datorită cantității uriașe de dulciuri, făină și grăsimi mutante din dietă.
Ce uleiuri ar trebui evitate?
Din toate clarificate artificial. Am vorbit despre grăsimile trans separat. Le scoatem si noi.
Ce face grăsimea vegetală dăunătoare:
- Oxidarea în timpul procesării, depozitării și pregătirii. Toate grăsimile se deteriorează în timpul reacțiilor cu oxigenul, dar grăsimile polinesaturate devin inflamatorii mai repede decât altele. Încălzirea crește nocivitatea de zeci de ori.
- Hidrogenarea. Margarinele s-au clătinat de mult timp în pragul unei interdicții complete, dar producătorii lucrează din greu pentru a umple alimente comode, sosuri, produse de patiserie, produse lactate, deserturi și alte alimente ultraprocesate cu grăsimi trans ieftine. Grăsimile trans sunt prieteni apropiați ai sindromului metabolic și a problemelor cu inima, vasele de sânge și ficatul.
- Produse chimice utilizate în prelucrare. Da, hexanul nu este la fel de groaznic pe cât este vopsit, este organic, dar de ce avem nevoie de compuși necomestibile în plus în organism? Mult mai plăcut să folosești un produs pur.
- Fum. Uleiul arde – acesta este adevărul vieții. Orice temperatură ridicată duce la modificări nedorite ale structurii chimice a grăsimii vegetale naturale, oxidare, formarea de grăsimi trans, hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) și radicali liberi. Nu este nimic bun la prăjirea în ulei.
Cum să folosești corect uleiul?
1. Alege un ulei de măsline de calitate. Menține echilibrul optim al acizilor grași – cantitatea minimă de omega-6 și destul de mult omega-9. Da, prefer un ulei de măsline extravirgin bun. Nu mă încălzesc. Folosesc un pulverizator ca sa nu ma ating de grasime.
2. Nu prăjiți deloc dacă este posibil. Dacă nu vă puteți lipsi deloc, atunci nu încălzim prea mult tigaia, aplicăm puțină nucă de cocos sau ghee cu o perie – doar de dragul peliculei de barieră. În acest caz, nu va exista niciun beneficiu din sursa de grăsimi – dar cel puțin mai puțin rău.
Uleiul de avocado are cel mai mare punct de fum, cu toate acestea, are o aromă deosebită. Prefer să coac deloc fără ulei.
Apropo, uleiul de avocado conține o cantitate mare de acid oleic, care ajută la menținerea sănătății inimii și a vaselor de sânge și are un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale. De asemenea, conține antioxidanți luteină și vitamina E, care sunt bune pentru ochi, păr și piele.
3. Amintiți-vă că în 99% din cazuri unitățile de catering vor servi unt de calitate scăzută și va fi mult.
4. Cumparam numai uleiuri presate la rece, dar in general incercam sa ne descurcam cu sursele lor naturale – nuci, seminte, avocado. Mănânc foarte puțină grăsime pură. Totul vine cu produse.
5. Luăm în considerare orice grăsime în compoziția conținutului total de calorii al dietei.
Ar trebui să trecem de la sursele naturale de grăsimi saturate la cele pe bază de plante?
Nu, nu merită. Meniul poate conține gălbenușuri de ou, unt și untură, dar ar trebui să fie foarte, foarte puține. Orice concentrat în exces este o otravă.
Aportul alimentar conștient este o garanție a absenței problemelor de sănătate și a distorsiunilor în analize.
Nu este multă grăsime pe sistem, NU ne scaldăm în ea, dar nu o excludem complet.
O zi minunată tuturor!
