Ce facem greșit cu fructele uscate. Stafidele, prunele, caisele, curmalele, smochinele și altele: ce greșeli fac mulți iubitori ai gustărilor sănătoase.
Și ce să facem cu aceste ingrediente pentru salate, prăjituri, feluri principale – pentru a le face gustoase, frumoase și să păstreze beneficiile lor.
Eroarea nr. 1. Înainte de a le înmuia, fructele uscate trebuie să fie spălate. În apă rece.
Este mai bine să înmuiați stafidele, caisele și prunele înainte de utilizare. Pentru a le consuma “ca proaspete”, pentru salate – și pentru prăjituri. Sau pentru a le adăuga în ciorbă, bigos, în orice fel de mâncare din carne, pește și altele.
Ele vor deveni complet noi fructe uscate: mai delicate, suculente, aromate și gustoase. Ele își dezvăluie în întregime gustul, aroma – și își măresc puțin dimensiunea.
De aceea există expresia “uscat ca stafidele”.
Și dacă pregătiți stafidele, smochinele, curmalele și caisele – ele sunt complet diferite 🙂
De remarcat că și pentru digestie, fructele uscate înmuiate sunt bune.
Așadar: înainte de a le înmuia, fructele uscate se spală în special în apă rece. Dacă stafidele, de exemplu, sunt foarte murdare – le puteți lăsa în apă timp de 5-10 minute și le puteți clăti.
De ce în apă rece? Pentru ca în apa caldă praful și alte impurități să nu se lipească și mai mult, “infuzându-se”. Și – pentru ca aceleași stafide, înmuiate, să nu absoarbă apa murdară.
Eroarea nr. 2. Fructele uscate nu trebuie înmuiate, ci infuzate (turnate cu apă caldă sau moderat fierbinte) Dar nu întotdeauna și nu toate.
Înmuierea (sau infuzarea) depinde de tipul de fructe uscate.
Stafidele, prunele pot fi infuzate cu apă condiționat caldă (până la 40-45 °C) timp de câteva ore sau chiar peste noapte. Puteți schimba apa dacă fructele uscate sunt extrem de uscate 🙂
Însă, caisele, smochinele, curmalele nu ar trebui înmuiate în apă fierbinte pentru o perioadă lungă de timp: ele se înmoaie rapid, își pierd densitatea – pot deveni “murdare”. Și smochinele sunt mult mai delicate decât stafidele. Și curmalele, după o înmuiere îndelungată, pot pierde gustul și densitatea. Și – prin înmuierea în apă clocotită și/sau prelungită, fructele uscate își pierd beneficiile: pur și simplu, ele se dizolvă în apă 🙂
Chiar și așa – am infuzat prunele și caisele pentru salata de sfeclă peste noapte: prunele sunt bune, ideale – în timp ce caisele sunt prea moi.
Desigur, totul depinde de starea inițială a fructelor uscate. Dar – totuși: fructele mai dense ar trebui, de asemenea, înmuiate în apă ușor caldă timp de 1-2 ore.
Și – nu trebuie să turnăm apă clocotită peste toate fructele uscate: nu preparăm compot 🙂
Cum să facem asta:
- Spălați în apă rece;
- Puneți într-un borcan, o cratiță, turnați apă caldă (40-45 °C);
- Acoperiți cu un capac, lăsați timp de 2-4 ore sau “peste noapte”.
Pentru dulciuri, fructele uscate pot fi infuzate în ceai negru fără zahăr: acesta le va mări dimensiunea, le va înmuia, va face fructele uscate suculente, pufoase și va evidenția aroma.
Ele sunt turnate cu ceai negru timp de 2-4 ore, apoi sunt clătite și uscate cu un prosop.
Pentru deserturi, prăjituri, carne și pește, pot fi înmuiate stafidele, prunele în rom (coniac).
Nu în formă “pură”: ele pot fi diluate cu apă – de exemplu, 1:1 sau mai mult.
Dar puteți proceda și altfel. Fructele uscate spălate se pun într-un borcan cu capac, se toarnă, se închid și se agită bine. Se lasă timp de 3-5 ore sau mai mult.
Consumul este mic: pentru 200-300 g de același stafide – aproximativ 200 ml.
Astfel, obținem un stafide, prune, cu un gust remarcabil și un postgust minunat. Și fructele uscate devin mai moi, mai delicate.
Eroarea nr. 3. Abordarea fructelor uscate prea uscate Cum să le salvați corect.
Înmuierea îndelungată, turnarea cu apă fierbinte – adesea nu dă rezultate: stafidele pur și simplu se înmoaie și nu se umflă, nu devin elastice.
Dar iată ce poate ajuta.
Înmuierea în ceai, rom. În suc de citrice (de lămâie, de portocale). Aciditatea lor ajută fructele uscate să absoarbă umiditatea, să se umfle, să devină frumoase și gustoase. Și există o metodă excelentă – infuzarea într-o baie de apă. Exact cum facem chiftelele la abur – doar timp de 15-20 de minute sau puțin mai mult, să înmuiem stafidele.
Adesea se recomandă înmuierea în bicarbonat de sodiu. Se spune că bicarbonatul de sodiu și mazărea se fierb – ca să se înmoaie.
Și ficatul se prăjește, presărându-se cu bicarbonat de sodiu și apoi clătindu-se – ca să nu devină tare.
Dar iată necazul: este chiar în bicarbonatul de sodiu că se înmoaie merele, caisele, piersicile pentru conservare sub formă de felii în sirop dens. Feliile nu se descompun, își păstrează densitatea și forma.
Mi se pare că totul depinde de produs. Bicarbonatul de sodiu, ca bază, înmoaie produsele proteice – cum ar fi ficatul, mazărea, care conțin multe proteine. Dar bicarbonatul de sodiu nu contribuie la moliciunea fructelor.
Cu toate acestea – poate ar fi mai bine să testăm metoda – pentru a înțelege cu certitudine eficacitatea ei. Dar aceasta va fi deja o altă poveste. A noastră este despre cum să facem fructele uscate suculente și gustoase cu metode mai puțin exotice 🙂
