Firava pancreas, care nu cântărește decât 100 de grame, prin unicitatea sa poate concura ușor cu creierul însuși.
Și nu doar pentru că lucrează pentru doi, producând enzime digestive (amilază, lipază, elastază), precum și o glandă cu secreție externă. Neutralizează simultan acidul clorhidric al stomacului pentru a-și spori eficiența.
În același timp, ca și glanda endocrină, produce hormoni esențiali care asigură controlul total al nivelului de glucoză din sânge:
✳insulina, dacă zahărul este prea mult;
✳glucagonul, dacă, dimpotrivă, este prea puțin.
Cel mai uimitor este că pancreasul “gustă” acest lucru. Da, da, are aceleași receptori gustativi ca și limba. Odată ce sângele devine dulce, insulele Langerhans intră în acțiune, eliberând o cantitate precisă de insulină pentru a neutraliza tot zahărul în exces.
Dar, la fel ca orice tehnologie sofisticată, pancreasul este foarte capricios și setările sale subtile pot fi ușor perturbate. Și atunci apare catastrofa numită pancreatită: inflamarea țesutului delicat al glandei, provocată de enzimele digestive care, în loc să descompună proteinele, grăsimile și carbohidrații, atacă celulele pancreatice înșiși.
Cu toții știm foarte bine că provocatorii “apocalipsei pancreatitei” devin
❗ abuzul de alcool, deoarece în pancreas, spre deosebire de stomac, lipsește complet enzimele pentru descompunerea sa.
❗ excesul de alimente grase (în special cele reci, care provoacă spasme ale conductelor pancreatice), alimente afumate, fast-food, alimente picante și sărate.
Dar puțini știu că există încă un dușman ascuns – aciditatea crescută a stomacului, când bicarbonatul de sodiu din sucul pancreatic nu este suficient pentru a neutraliza întregul acid clorhidric.
Academicianul Pavlov a demonstrat acum 100 de ani: acidul clorhidric determină pancreasul să producă enzime mai activ, excesul acestora ducând inevitabil la procese inflamatorii. Și, cum se știe, în majoritatea cazurilor, noi înșine devenim vinovați de acidificare, mâncând uscat sau exagerând, consumând alimente cu o crustă rumenă apetisantă, abuzând de cafea și ceai tare, băuturi carbogazoase și alcool, chiar și cu un conținut minim de alcool.
De remarcat că chiar și cel mai sănătos aliment, dar prea rece sau prea fierbinte, multiplică secreția sucului gastric. Iar dulciurile nu numai că cresc nivelul glucozei din sânge, ceea ce, în sine, nu este benefic, dar și intensifică fermentația în intestine. Un capitol separat îl reprezintă zahărul în sine și dulciurile, care, chiar și în cantități mici, contribuie la acidificare:
❇ halva, cu conținutul său ridicat de fibră, sirop de zahăr și uleiuri vegetale;
❇ ciocolata de toate felurile, bogată în unt de cacao și cofeină.
❇ produsele de patiserie dulci cu drojdie, arome și creme.
În ceea ce privește neutralizatorii, nu există ceva mai bun decât laptele de capră, dovleacul și broccoli. Acestea nu numai că neutralizează acidul clorhidric și protejează mucoasa glandelor de la inflamație, dar și stimulează creșterea de noi celule.
Iar pentru acest produs, pancreasul va spune un “mulțumesc” aparte.
