Este un măr verde la fel cu un măr roșu? Absolut nu! Peste 20.000 de soiuri de mere sunt cultivate în întreaga lume. Explicăm diferențele și dezvăluim care măr este deosebit de sănătos.
Merele, fructul nostru preferat, sunt din nou recoltate în toată țara. Se estimează că fiecare rezident rus mănâncă în medie aproximativ 17 kilograme de mere pe an. Unora le plac cele roșii, altora galbene sau verzi. Dar are vreo diferență ce măr alegem? Mânca. Și, de fapt, nu numai la gust.
De ce merele sunt verzi, galbene și roșii?
La început, toate soiurile de mere sunt verzi. Pe măsură ce fructele se coc, ele pot lua culori diferite în funcție de soi. De exemplu, în timp ce Green Smith, clasicul măr verde, rămâne întotdeauna verde, pielea lui Golden Delicious devine galbenă, iar Jonagold chiar devine roșu aprins.
Merele verzi conțin cantități deosebit de mari de clorofilă, pigmentul verde care dă frunzelor plantelor culoarea verde. Unele soiuri de mere descompun încet acest pigment pe măsură ce se coace și devin galbene. Soiurile de mere galbene conțin cantități mari de caroten, substanță galbenă naturală, care se găsește în multe legume și fructe galbene și roșii. În timpul procesului de coacere, această substanță oferă culoarea galbenă a cojii.
Merele roșii eliberează cantități deosebit de mari de antociani când sunt coapte. Pigmenții roșii din coaja de măr acționează ca antioxidanți și pot preveni daunele cauzate de supraexpunerea la lumina soarelui. Ele protejează fructele de razele ultraviolete dăunătoare ale soarelui.
Cu toate acestea, majoritatea soiurilor de mere nu au o singură culoare, iar coaja are de obicei două sau chiar trei culori. Deci aceste mere conțin toți cei trei coloranți. De exemplu, pete roșii apar pe pielea unui măr dacă orice zonă a fost expusă în mod deosebit la lumina soarelui.
Merele roșii sunt cu adevărat mai dulci decât cele verzi?
Chiar dacă culoarea lor strălucitoare sugerează acest lucru, este un mit că soiurile de mere roșii sunt în mod inerent mai dulci decât merele verzi. Există mere care sunt adesea roșu închis la culoare, dar sunt atât de acre încât pot fi folosite doar pentru coacere. Apropo, gustul dulce nu este un indicator al conținutului ridicat de zahăr – soiurile acre au doar mai mult acid.
Cât de sănătoase sunt merele?
Toate merele sunt gustoase și foarte sănătoase. Există ceva adevăr în zicala „dacă mănânci un măr pe zi, nu vei avea nevoie de un medic”. Merele contin multe vitamine (beta-caroten, E, C, B1, B2, B6 si acid folic), minerale si oligoelemente importante. Pe lângă substanțele vegetale minore care au efecte antiinflamatoare și hipoglicemiante, coaja conține și pectină satiantă. Stimulează ușor digestia și scade nivelul de colesterol. Cu toate acestea, soiurile diferă uneori semnificativ în ceea ce privește compoziția ingredientelor și conținutul de vitamine.
Care măr este mai sănătos? Roșu sau verde?
Pentru majoritatea consumatorilor, merele roșiatice sunt mult mai tentante decât cele verzi. Alegem instinctiv varietatea mai strălucitoare. Ei bine, trebuie să recunoaștem: soiurile de mere roșii conțin de obicei mult mai multe vitamine. Coaja roșie conține, de asemenea, niveluri deosebit de ridicate de receptori de radicali (antioxidanți). Ele pot neutraliza substanțele cancerigene.
Pigmentul antociani, responsabil pentru culoarea roșie, menține vasele de sânge sănătoase. Leagă radicalii liberi care apar în timpul stresului oxidativ și, prin urmare, provoacă îmbătrânirea prematură a celulelor. Cu toate acestea, gradul de coacere al mărului este, de asemenea, critic pentru conținutul său de antociani. Astfel, merele locale, recoltate la momentul potrivit, conțin semnificativ mai multe antociani decât soiurile de mere recoltate foarte devreme și care vin la noi din regiunile îndepărtate de creștere.
Un alt punct care afectează sănătatea este cantitatea de polifenoli. Soiurile de măr cu o cantitate mare de taninuri au și ele o cantitate deosebit de mare din aceste substanțe vegetale secundare. Soiurile bogate în tanin pot fi recunoscute după gustul amar și notele de nucșoară.
Consumați de preferință mere organice din regiunea dvs
Un alt factor este țara de origine. O rută lungă de transport nu este nici durabilă, nici benefică pentru măr. Dacă merele sunt importate din străinătate, fie sunt culese foarte devreme și, prin urmare, conțin mai puține vitamine, fie fructele sunt păstrate prea mult timp înainte de a ajunge în magazine și se pierd. În general, oamenii de știință cred că organismul la nivel genetic are o preferință pentru fructele locale. Prin urmare, el poate reacționa inadecvat la tot felul de fructe de peste mări, de exemplu, cu o alergie. Prin urmare, merele cultivate local sunt de obicei cea mai bună alegere.
Metoda de cultivare este de asemenea importantă. Nutrienții din merele organice tind să fie puțin mai concentrați, deoarece de obicei conțin mai multă substanță uscată, adică mai puțină apă. Un avantaj mai decisiv al agriculturii ecologice este eliminarea pesticidelor chimico-sintetice.
Nu există tovarăși pentru gust și culoare, după cum se spune. Și când vine vorba de mere, gusturile pot fi complet opuse. Unora le plac merele dulci, altora le plac merele acre. Pentru unii, standardul gustului este fructele roșii aprinse, pentru alții – doar cele verzi sau galbene. Dar acum tu, în orice caz, știi cum diferă merele în proprietățile lor benefice și îți poți ajusta alegerea cu beneficii și mai mari pentru sănătatea ta.
Ce fel de mere vă plac?
