Este greu de crezut că o salată delicioasă și sănătoasă, iubită de mulți, din castraveți și roșii proaspete, deodată devine antivitaminică și chiar dăunătoare pentru sănătate.
Cu toate acestea, acest lucru este adevărat.
Internetul este plin de articole în care autorii, referindu-se la opinia autoritară a nutriționiștilor, susțin că amestecând castraveți și roșii, ne punem în pericol serios. Deoarece roșiile și castraveții sunt legume antagoniste:
🙄 Roșiile sunt bogate în acizi, iar castraveții sunt renumiți pentru compoziția lor alcalină. La amestecarea lor, acizii și alcalinizarea intră în reacție, rezultând săruri – principalii provocatori ai formării calculilor renali.
🙄 Roșiile conțin vitamina C, iar castraveții – enzima ascorbinază, care distruge acidul ascorbic din roșii, transformându-i într-o fibră inutilă și condamnându-ne la o deficiență totală de vitamina C.
🙄 Castraveții și roșiile sunt digerate și absorbite diferit de organism. Castraveții necesită anumite enzime, iar roșiile necesită cu totul altele. Și deoarece organismul nu poate produce simultan toate enzimele necesare, în timp ce digeră, să zicem, castraveții, roșiile neutilizate încep să fermenteze ușor, provocând balonare și formare excesivă de gaze. Și invers.
Citind astfel de argumente “științific fundamentate”, ai vrea să plângi, iar când vine vorba de digestia legumelor cu acid clorhidric în stomac – ai vrea să plângi în hohote. Rămâne senzația că autorii nu sunt familiarizați nu numai cu principiile de bază ale fiziologiei și biochimiei, dar și cu chimia obișnuită de la școală au absentat cu conștiință.
Dar, să mergem pe rând.
✅ În primul rând, nici castraveții, nici roșiile, sau alte legume-fructe, nu necesită acid pentru digestie. În stomac, sunt digerate doar proteinele și carbohidrații vegetali. Și după cum se știe, în roșii, cantitatea de proteine este neglijabilă, iar în castraveți este aproape inexistentă. Pentru digestia lor, este necesar un cocktail de mediu alcalin din intestinul subțire și enzime digestive produse de pancreas.
Umflarea și formarea crescută de gaze din cauza roșiilor/castraveților fermentați, cu care ne sperie autorii nefericiți, este rezultatul schimbării pH-ului mediului din intestinul subțire către acid și a lipsei acelor enzime digestive. Și toate acestea din cauza acidificării organismului pe fondul unei alimentații deficitare și a problemelor pancreatice.
✅ Nu rezistă niciunui examen procesul de “separare” a producerii de enzime pentru digestia castraveților și roșiilor. Corpul nostru este mult mai complex și mai inteligent: el produce enzime pentru descompunerea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților și nu face nicio diferență între mâncarea care ajunge în intestinul subțire, fie că sunt roșii sau castraveți, pui sau pâine. Altfel, consumul alimentelor s-ar transforma într-un coșmar, în care alimentele consumate putrezesc și se descompun așteptând enzima corespunzătoare, condamnându-ne la dispepsie și alte bucurii ale unui intestin aglomerat.
✅ Este exagerat să numim roșiile o sursă valoroasă de vitamina C și să acuzăm castraveții, cu enzima lor ascorbinază distrugătoare de vitamina C.
În primul rând, pentru că în roșii există doar 20 mg de vitamina C în comparație cu 14 mg care se găsesc în castraveți.
Și în al doilea rând, ascorbinaza este prezentă în aproape toate legumele și fructele. Da, în castraveți și dovlecei este puțin mai mult decât, să zicem, în cartofi. Dar cantitatea și activitatea acestei enzime distrugătoare de vitamina C depinde direct de durata de depozitare: cu cât este mai lungă – cu atât este mai mare.
Și este eliberată atunci când se rupe integritatea fructului: tăiați un castravete – gata, o parte din vitamina valoroasă este deja pierdută, fără să adăugăm niciun tomate.
Ne vom condamna la deficitul de vitamina C dacă uităm complet să punem în salată adevărații campioni: ardei gras, pătrunjel, mărar și ceapă verde. Și, desigur, fără să combinăm roșiile cu castraveții.
✅ Și cel mai înfricoșător mit – “sărurile mortale”, care se formează prin amestecarea roșiilor acide și castraveților alcalini.
Roșiile, care, deși au un pH acid, sunt considerate alcaline datorită concentrației extrem de scăzute de acid. Deci, nu se formează nicio sare periculoasă când se amestecă castraveți alcalini și roșii cu pH-ul parțial acid în organism.
Dar ceea ce trebuie să știm cu adevărat sunt proprietățile neprețuite ale unei salate simple, accesibile și foarte gustoase, făcute din castraveți și roșii proaspete, care se completează perfect reciproc:
Roșiile sunt:
⚹ vitamine din grupa B, necesare pentru sinteza proteinelor și regenerarea țesuturilor, întărirea imunității și menținerea echilibrului hormonal.
⚹ flavonoidul naringenin, care protejează organismul de stresul oxidativ și crește secreția de insulină.
⚹ beta-carotenul și izomerul său, licopenul, care protejează celulele împotriva transformării maligne.
În timp ce castraveții sunt:
⚹ potasiu și magneziu ușor de absorbit, necesare pentru menținerea echilibrului hidro-electrolitic și a metabolismului carbohidraților, întărirea pereților vaselor de sânge, transmiterea impulsurilor nervoase și sinteza țesutului osos.
⚹ și neprețuita vitamină PP – regulatorul metabolismului lipidelor și apărătorul vaselor de sânge și a mușchiului cardiac, care scade nivelul de colesterol “rău” din sânge.
Desigur, pentru unele persoane poate fi mai benefic să consume castraveți și roșii separat. Dar acest lucru depinde doar de caracteristicile individuale, și nu de daunele evident inventate ale unei salate de castraveți și roșii proaspete.
