În rândul nutriționiștilor există întotdeauna controverse cu privire la produsele lactate, mai ales în contextul bolilor gastrointestinale precum pancreatita cronică. Unii oameni pot avea deficiență în enzima lactază, care este necesară pentru a descompune lactoza, ducând în cele din urmă la balonare și diaree.
Adesea, cu procese inflamatorii în pancreas, laptele devine prost digerabil și provoacă disconfort în partea stângă a abdomenului. Eu însumi am întâlnit asta, deși înainte puteam să beau lapte în siguranță. Testele au arătat intoleranță la lactoză, iar medicul a sfătuit să excludă toate produsele lactate din dietă.
Cu toate acestea, pe baza experienței mele personale, pot spune cu încredere că există produse lactate care pot fi benefice pentru pancreatita cronică. În acest articol voi vorbi despre trei dintre ele.
Cel mai sănătos produs din lapte pentru noi este iaurtul.
În primul rând, este important să rețineți că laptele conține toți nutrienții necesari organismului, inclusiv proteinele complete, care sunt componente integrante ale reparației pancreatice. Aminoacizii continuti in lapte servesc ca materiale de constructie pentru enzime si insulina , asigurand functionarea normala a acestui organ. În plus, produsele lactate sunt mai ușor și mai rapid de digerat în comparație cu carnea.
Putem spune că cel mai util ar fi să pregătim iaurt de casă pe bază de starter de acid lactic, de preferință din lapte semi-gras sau degresat, dacă încă nu s-a produs o remisiune stabilă. Lactobacilii conținuți în iaurt fermentează lactoza, formând acid lactic. După ce am inclus acest produs în dieta mea, nu am mai avut balonare. Dimpotrivă, funcționarea tractului gastrointestinal s-a îmbunătățit semnificativ.
Dacă pur și simplu ai consumat lapte, astfel de efecte pozitive nu au fost observate, iar prezența lactozei nu a făcut decât să crească durerea și disconfortul în partea stângă a abdomenului. Am adăugat diverse ingrediente în iaurt, inclusiv fructe de pădure, miere și fructe uscate.
De ce este atât de benefic să folosești zer?
Dacă nu aveți probleme la digerarea lactozei, dar laptele este încă greu de digerat în condiții de pancreatită cronică, atunci zerul este un produs excelent .
Zerul este obținut în timpul producției de brânză de vaci și brânzeturi și conține multe minerale și vitamine utile pentru organism. Principalul avantaj al zerului față de lapte este că nu conține cazeină, o proteină complexă care poate fi dificil de digerat pentru unele persoane.
Proteinele cu greutate moleculară mică, cum ar fi lactalbuminele, sunt digerate rapid, în aproximativ douăzeci de minute și, prin urmare, sunt adesea folosite de sportivi și culturisti pentru a câștiga rapid masa musculară. Zerul este, de asemenea, bogat în vitamina B12, care se găsește în mod obișnuit în carne și ficat.
Zerul poate fi adăugat la diferite smoothie-uri și cocktail-uri de fructe sau îl puteți bea singur. Principalul lucru este că este proaspăt și nu are gust acru, pentru a nu irita pancreasul.
Ce să faci dacă nu există iaurt și zer?
Când eram copil și am vizitat bunica mea în sat, am observat adesea procesul de preparare a iaurtului. O sticlă de lapte crud fraged a fost pusă pe sau lângă aragaz și lăsată aproximativ o zi. După acest timp, în lapte s-a format un caș gros, cu un gust aromat, ușor înțepător, care amintește de kvas.
Laptele caș se consuma cu cartofi prăjiți, clătite de cartofi sau pur și simplu la micul dejun cu o felie de pâine neagră. Gustul a fost cu adevărat de neuitat!
Acest produs este ușor diferit de iaurt, deoarece tulpinile de bacterii din laptele coagulat sunt prezente în mod natural în lapte și îl fermentează, în timp ce în iaurt sunt adăugate în timpul procesului de fabricație. Daca laptele coagulat nu este supraacidificat, este foarte benefic pentru organism si pancreas.
Cu toate acestea, laptele integral poate fi folosit la prepararea acestui produs lactat fermentat numai în cazul remisiunii pe termen lung și stabil. Ca și în cazul iaurtului, fructele uscate sau dulceața pot adăuga o nouă aromă acestui produs.
Este important să ne amintim că respectarea fără gânduri a oricărui sfat de pe internet fără a consulta un specialist vă poate dăuna sănătății.
