Știați că bulionul de pui conține antioxidanți puternici cu proprietăți puternice împotriva cancerului ? Daca il prepari corect, beneficiile bulionului pot fi marite de cateva ori pentru sanatatea ta.
În postările mele anterioare, am scris despre vitamina K2 din carnea de pui închisă la culoare (mai ales pulpe) și am făcut cercetări asupra proprietăților sale anticancerigene.
În plus, puiul conține o mulțime de nutrienți, inclusiv diverse peptide, aminoacizi și minerale. Când sunt tratate termic la 100 de grade, mai mult de 40% din toate substanțele sunt fie distruse, fie denaturate, oxidate și transformate într-o formă insolubilă. Corpul nostru cu greu le mai poate absorbi.
Oamenii de știință japonezi au efectuat cel mai meticulos studiu, în care bucățile de pui au fost gătite la o anumită temperatură timp de 20-24 de ore, urmate de un studiu al tuturor componentelor bulionului rezultat pe un analizor biochimic. Scopul lor a fost să afle ce parametri de gătit ar permite bulionului să mențină concentrația maximă de substanțe benefice și biodisponibile. Drept urmare, s-a dovedit că temperatura de 65-68 de grade și 20 de ore de fierbere face ca bulionul de pui să fie un produs cu adevărat vindecător.
Singura problemă a fost că la o temperatură atât de scăzută mai exista riscul de a contracta diverși agenți patogeni, inclusiv salmonella. Oamenii de știință au rezolvat și această problemă. Deoarece pragul de 74 de grade este dăunător agenților patogeni, bucățile de pui au fost încălzite la 85 de grade în primele 20 de minute, iar apoi temperatura a fost redusă la 68 de grade.
Este de remarcat faptul că rezultatele cromatografiei gazoase-spectrometrie de masă au arătat o creștere cu 30% a activității antioxidante a bulionului preparat folosind tehnologia menționată, comparativ cu metoda convențională de preparare prin fierbere.
Am încercat să fac acest bulion într-un aragaz lent. Am setat temperatura și am stabilit ora la ora 20. Carnea a fost puțin tare, dar bulionul a fost foarte fraged. Nu există absolut niciun gust puternic, ca un decoct obișnuit. Cred că încă merită deranjul, mai ales dacă ai un aragaz lent.
Dacă aceste informații v-au fost utile și doriți să citiți publicații similare în viitor, abonați-vă la canalul meu și dați like.
