Probabil că toți cititorii noștri care sunt interesați de o nutriție adecvată au auzit despre beneficiile uimitoare ale oțetului de mere pentru sănătate. Cu toate acestea, oțetul de cidru de mere filtrat și pasteurizat pe care îl cumpărăm de la magazin este de obicei lipsit de cel mai benefic ingredient al său.
Oțetul „mama” sau uterul este o structură complexă de bacterii care formează împreună acid acetic. Arată ca slime și nu arată foarte apetisant. Dar el este cel care conține cea mai mare parte a bacteriilor și enzimelor probiotice. Tot ceea ce face ca oțetul de mere să fie atât de bun pentru digestie.
Oțet de mere
INGREDIENTE
- 3 kg de mere murate
- 300 g de zahăr (sau miere)
- apă curată fiartă
PREGĂTIREA
Curățați merele, tăiați-le în bucăți, îndepărtați centrele.
Frecați-le pe o răzătoare grosieră.
Transferați sosul de mere într-un borcan mare, adăugați zahăr (sau miere) și acoperiți cu apă fierbinte (până la 70 de grade).
Apa trebuie să acopere complet merele.
Acoperiți borcanul cu mai multe straturi de pânză de brânză. Asigurați-l cu o bandă elastică.
Transferați într-o cameră cu o temperatură de 17-25 de grade. Lăsați amestecul să fermenteze timp de 14 zile și amestecați de cel puțin 2 ori pe săptămână. Procesul este asemănător cu prepararea cidrului. Dar vinul fermentează fără aer, iar oțetul trebuie să respire.
După două săptămâni, strecoară lichidul prin pânză. Acoperiți, ca în primul caz, și întoarceți borcanul în camera în care a stat înainte. Acum nu poate fi rearanjat din loc în loc, mutat și agitat timp de 40-60 de zile.
În acest timp de odihnă, în borcan se poate forma o „mamă” de oțet. Similar cu kombucha, se găsește pe suprafața oțetului. Se spune că probabilitatea formării „mamei” crește atunci când se adaugă miere în amestec.
Mama poate fi parțial transferată în altă parte. Acest lucru va accelera procesul de fermentare și va îmbogăți oțetul cu substanțe utile. Dacă gătiți următorul lot de oțet de mere după un timp, îl puteți păstra într-un castron sau borcan cu puțin oțet.
Asta e tot, oțet de mere adevărat de casă este gata. Spre deosebire de magazin, este puțin tulbure, cu un sediment vizibil și un miros acru de cidru iritant.
Se toarnă în borcane sterile de sticlă, se închide capacele și se păstrează la frigider. Ei bine, am scris de mai multe ori cum să folosim oțetul de mere în bucătărie, la fermă, pentru frumusețe și sănătate.
„Mama” oțetului se așează la fund în timp. Așadar, agitați bine sticla de oțet înainte de utilizare pentru a obține unele dintre beneficiile sale în fiecare porție mică.
