În sezonul toamnei, când gospodinele se pregătesc de murături, varza murată pentru sarmale ocupă un loc special alături de celebrele castraveți, gogoșari, gogonele, conopidă, pepeni și prune.
Un ingredient esențial pentru varza murată, care previne înflorirea
Atunci când alegem varza pentru murat, experții ne recomandă să alegem varză coaptă, de culoare albă, cu foi subțiri și căpățânile bine înghesuite, iar frunzele să fie ferme și să nu prezinte semne de insecte.
Primul pas este pregătirea saramurii în care se va pune varza pentru murat. Se adaugă 500 de grame de sare grunjoasă la fiecare 10 litri de apă.
Nu uitați să puneți câteva bucăți de lemn pe fundul butoiului.
Deasupra, gospodinele adaugă câteva crenguțe de cimbru, piper într-un saculeț de tifon și mărar uscat.
În continuare, curățați morcovii și rădăcinile de țelină și tăiați-le felii rotunde. Rădăcinile de hrean se taie pe lungime și se așează și ele în butoi.
Secretul bine păstrat de gospodine este acela de a adăuga o bucată de zahăr deasupra varzei murate după o săptămână, pentru a-i prelungi durata de păstrare. Astfel, veți evita înflorirea și veți avea varză murată de calitate.
“Pentru a păstra varza murată mai mult timp, se adaugă o bucată de zahăr din când în când. Varza nu se va acidifia în exces dacă în butoi se introduce o bucată de lemn de mesteacăn”, dezvăluie Cristi Dobre, un bucătar din Buzău, conform exquis.ro.
Cum să alegem varza perfectă pentru sarmale
Înainte de a pune varza la murat, este important să opăriți butoiul. Apoi, turnați un kilogram de var nestins în apă în recipientul în care veți pune varza pentru murat.
Lăsați amestecul să acționeze timp de o zi, asigurându-vă că toate impuritățile au fost îndepărtate.
Atunci când alegeți varza pentru sarmale, nu uitați de aspectele esențiale, cum ar fi frunzele fine și subțiri, cu nervuri dese și mici.
“Pentru sarmale, cea mai bună varză trebuie să aibă frunze subțiri și fine, cu nervuri mici și dese, pentru a putea rula umplutura din carne”, sfătuiește Loredana Tănase, o gospodină din Berca.
