Deși mulți cred că legumele acrie și murate își schimbă proprietățile gustative, varza murată, gogonelele, castraveții murați și pepenele sunt, de fapt, un adevărat elixir pentru sănătate. Acestea nu doar detoxifică organismul, dar îl și protejează împotriva bolilor și îi conferă o rezistență sporită în fața virușilor.
Procesul de murare implică fermentarea acidolactică naturală, prin tulpini de bacterii probiotice sălbatice, a legumelor și fructelor proaspete, în saramură. Prin intermediul acestei fermentații, murăturile capătă o valoare nutrițională deosebită, transformându-se în alimente funcționale probiotice, conform specialiștilor din domeniu.
Aceste delicioase murături sunt deosebit de recomandate, mai ales după o masă bogată în carne și grăsimi, pentru că ajută la echilibrarea digestiei și susțin lupta împotriva cancerului, fiind bogate în fibre esențiale pentru procesul digestiv.
Pe parcursul sezonului rece, murăturile reprezintă o soluție excelentă pentru aportul de vitamine hidrosolubile (A, E, K) și minerale din legume. Nutriționistul Ștefan Ionuț afirmă că sunt o sursă importantă de fibre în sezonul rece, alături de cerealele integrale și fructe, contribuind la reglarea tranzitului intestinal și oferind un conținut crescut de vitamine din grupul B prin procesul de fermentație.
Studiile arată că broccoli, varza murată și conopida sunt alimente excelente în prevenirea cancerului, dar varza murată în special are proprietăți impresionante în lupta împotriva acestei boli. Prin procesul de fermentație, izotiocianatii joacă un rol esențial în eliminarea substanțelor cancerigene din organism.
O altă surpriză benefică a varzei murate este conținutul de vitamina U, care se regăsește și în sucul de varză crudă, fiind recunoscută pentru capacitățile sale de vindecare a ulcerului peptic. Astfel, varza murată reprezintă o altă sursă importantă de vitamina U, contribuind la susținerea sănătății stomacului.
Să îmbrățișăm cu încredere aceste minunate murături, adevărate comori ale bucătăriei noastre tradiționale, și să ne bucurăm de beneficiile lor extraordinare pentru sănătatea noastră!
