Pentru o lungă perioadă de timp, consumul de ouă a fost în nefavoarea nutriționiștilor și cardiologilor din cauza conținutului lor ridicat de colesterol. Pacienților li s-a interzis să mănânce ouă tradiționale de dimineață, iar motivul pentru aceasta a fost conținutul ridicat de colesterol din ou. Și se pare că am acceptat deja că este mai bine să nu includem ouăle în dietă, am început să ne înțărcăm de la consumul de ouă prăjite și chiar și cardiologii stricti au reabilitat acest produs și l-au permis consumul.
Care este motivul?
Motivul pentru reabilitarea ouălor este de a schimba atenția de la aportul de colesterol și nivelul de colesterol din sânge. Numeroase studii au confirmat faptul că nivelurile crescute ale colesterolului din sânge sunt asociate nu numai cu consumul său extern, ci și cu sinteza endogenă.
În plus, pe măsură ce se studiază valoarea nutritivă a ouălor, s-au obținut date despre conținutul bogat de substanțe precum:
proteine complete usor digerabile
colesterolul
colina
biotina (vitamina B7)
vitamina A
antioxidanti: luteina si zeaxantina
oligoelemente: seleniu, calciu, fosfor
Ouăle sunt o sursă excelentă și accesibilă de proteine ușor digerabile. Conform recomandărilor Organizației Mondiale a Sănătății, consumul moderat de ouă (1 ou pe zi sau 5-6 ouă pe săptămână) va ajuta la îmbogățirea alimentației cu proteine și este o sursă de proteine la egalitate cu carnea, carnea de pasăre și produsele lactate. . În același timp, conținutul de proteine dintr-un ou la 100 g de produs este de 13 g!
Ouăle sunt o sursă importantă de vitamina A, care are un efect benefic asupra sistemului vizual, prevenind afectarea vederii „amurg”, precum și dezvoltarea proceselor degenerative legate de vârstă.
Ouăle conțin o substanță numită colină. Colina este o substanta care asigura transmiterea semnalelor intercelulare si este necesara functionarii sistemului nervos.
Biotina, în ciuda popularității sale ca vitamina pentru păr, joacă un rol important în toate tipurile de metabolism al macronutrienților (proteine, grăsimi, carbohidrați). În special, biotina afectează secreția de insulină și corectarea nivelului de zahăr din sânge.
Astfel, ouăle sunt o componentă importantă a dietei, permițându-vă să compensați lipsa de vitamine și microelemente benefice. Cu toate acestea, consumul de ouă poate crește riscul apariției anumitor boli infecțioase, cum ar fi salmoneloza, care impune necesitatea de a respecta o serie de reguli pentru selecția, păstrarea și consumul ouălor.
Reguli pentru depozitarea și consumul în siguranță a ouălor:
⦁ Nu cumpărați ouă cu coji murdare sau deteriorate.
⦁ Păstrați ouăle numai în frigider (nu pe ușă, ținând cont de posibilitatea schimbărilor de temperatură)
⦁ Perioada de valabilitate a ouălor dietetice cu indicele D pe coajă este de până la 7 zile, ouăle de masă cu indicele C – de la 8 la 25 de zile.
⦁ Nu este recomandat să spălați ouăle înainte de depozitare, deoarece acest lucru dăunează stratului protector de suprafață și poate permite infecției să pătrundă adânc în ou.
⦁ Țineți ouăle cu capătul ascuțit în jos, astfel încât gălbenușul să rămână în centru și să nu atingă stratul aerisit care umple capătul contondent. Ele sunt mai bine depozitate în această poziție.
⦁ Ouăle trebuie spălate (de contaminare) înainte de utilizare și fierte cel puțin 10 minute din momentul în care apa fierbe.
⦁ Trebuie să fii atent când consumi ouă crude, ouă fierte moi sau ouă prăjite.
