Mulți oameni asociază semințele de floarea soarelui cu o gustare sănătoasă și o sursă de vitamina E. Cu toate acestea, analizele experților subliniază că depozitarea necorespunzătoare poate fi contaminată cu toxine din mucegaiuri – iar în unele cazuri, acest lucru poate însemna chiar un risc mai mare pentru sănătate. Cum să știi când există o problemă și la ce să fii atent?
Semințele de floarea soarelui se numără printre alimentele recomandate în mod obișnuit: sunt o sursă naturală de nutrienți și sunt adesea adăugate în salate, produse de copt sau consumate pur și simplu „pentru gust”. Pe lângă pozitive, au existat și avertismente în ultimii ani că unele dintre semințe pot conține aflatoxine – substanțe toxice produse prin acțiunea ciupercilor, care sunt considerate grave din punct de vedere al expunerii pe termen lung.
Aflatoxinele sunt asociate cu afectarea ficatului și pot crește riscul de apariție a anumitor boli cu aportul pe termen lung. În același timp, nu este o problemă de „o singură marcă” – riscul este legat în principal de condițiile în care materiile prime au fost cultivate, depozitate și prelucrate.
Semințele de floarea soarelui sunt bogate în aminoacizi și acizi grași nesaturați și sunt, de asemenea, printre cele mai bogate surse de vitamina E. Cu toate acestea, cercetările americane sugerează că semințele de floarea soarelui pot conține aflatoxină periculoasă, iar consumul lor regulat crește riscul de cancer la ficat, printre altele.
Dieta ca parte a prevenirii: ce se recomanda in general
Nutriția este unul dintre factorii care este adesea menționat în legătură cu prevenirea bolilor maligne. Pur și simplu, o dietă echilibrată pe termen lung poate ajuta la reducerea riscurilor, în timp ce o dietă unilaterală și un exces de alimente foarte procesate pot avea efectul opus. În practică, accentul se pune cel mai adesea pe varietate, suficiente fibre și limitarea alimentelor bogate în calorii.
Principii de bază care se repetă în recomandări
• Mănâncă mai multe cereale integrale, leguminoase, legume și fructe.
• Limitați alimentele bogate în calorii, bogate în zahăr sau grăsimi și evitați băuturile zaharoase.
• Limitați carnea procesată și urmăriți aportul de sare.
• Limitați consumul de alcool dacă este posibil; un consum mai mic înseamnă în general riscuri mai mici.
Semințele de floarea soarelui pot fi o problemă? Contaminarea este cheia
Semințele de floarea soarelui sunt valoroase din punct de vedere nutrițional – printre altele, datorită conținutului de vitamina E, care este cunoscută ca un antioxidant. Prin urmare, ele apar adesea în meniu ca o alternativă „mai sănătoasă” la chipsuri sau dulciuri.
Riscul discutat in legatura cu semintele nu se refera la floarea soarelui in sine, ci la faptul ca aflatoxine pot intra in produs. Acestea sunt produse de unele ciuperci, în special ciuperci din genul Aspergillus. O problemă similară poate viza și alte mărfuri, de exemplu unele nuci sau porumb – pe scurt, materii prime unde umiditatea și depozitarea joacă un rol important.
Semințele de floarea soarelui pot fi contaminate cu o substanță toxică produsă de ciuperci.
Cercetările publicate în PLOS ONE sugerează că consumul regulat de semințe de floarea soarelui care conțin compuși toxici poate crește riscul de cancer la ficat. Analizele au fost efectuate în Tanzania și au arătat că aproape 60 la sută din probele de semințe testate au fost contaminate cu aflatoxine. „Este necesare cercetări suplimentare pentru a determina rata consumului de produse din semințe de floarea-soarelui la oameni și animale, pentru a evalua expunerea și pentru a înțelege mai bine rolul semințelor de floarea soarelui ca sursă de aflatoxine în alimentație”, subliniază autorii studiului.
Ce înseamnă asta pentru consumatorul mediu
Ceea ce este important pentru practică este că aflatoxinele nu reprezintă o „tendință nutrițională”, ci un contaminant – adică ceva ce nu aparține alimentelor și care este tratat prin controale de calitate și depozitare adecvată. Dacă semințele au gust de mucegai, sunt amare, au un miros neobișnuit sau sunt vizibil umede, se recomandă prudență și este mai bine să nu consumați un astfel de produs.
În general, riscul poate crește odată cu consumul pe termen lung și frecvent de alimente contaminate. Din punctul de vedere al consumatorului, este deci logic să alternam sursele de grăsimi și semințe (de exemplu, dovleac, in, susan) și să ne asigurăm că semințele sunt depozitate într-un recipient uscat, răcoros și bine închis.
Uleiul de floarea soarelui și problema echilibrului grăsimilor
Pe langa seminte, este mentionata si tema uleiului de floarea soarelui – mai ales cand este folosit in exces. Nu este că este automat „rău”, ci că un raport dezechilibrat dintre diferitele tipuri de acizi grași poate apărea în dietă dacă unele grăsimi sunt suprautilizate în mod semnificativ și altele lipsesc (de exemplu, grăsimile de pește).
„Există o corelație pozitivă între riscul de cancer de sân și consumul crescut de acizi grași polinesaturați din seria n-6, care se găsesc în mod obișnuit în carne, ouă și uleiuri vegetale (floarea soarelui, porumb). acești acizi în organism,” – declară autorii analizei „Factori de risc nutriționali ai cancerului de sân”.
Cum să folosiți semințele și uleiurile cu înțelepciune
Dacă doriți să păstrați semințele de floarea soarelui în alimentație, de obicei are sens să urmați reguli simple: nu exagerați, cumpărați produse din surse verificate, verificați data de expirare și păstrați-le pentru a nu se uda. Cu uleiurile, este practic să alternați tipurile în funcție de utilizarea în bucătărie și să nu uitați sursele de grăsimi care suplimentează alimentația (de exemplu, peștele).
O dietă sănătoasă nu este despre un singur aliment „miracol”, ci despre o configurație pe termen lung. Și tocmai cu alimentele care pot fi sensibile la depozitare merită să acordați o atenție dublă.
