În căutarea unei roșii adevărate, suculente, de multe ori vom fi foarte dezamăgiți, mai ales dacă o căutăm într-unul din supermarketuri, unde de cele mai multe ori ne așteaptă roșii, al căror gust îl putem numi lipsit de gust. „Este ca și hârtie de mestecat”, spun mulți dintre noi. Poate te-ai întrebat de ce această roșie are gust de parcă n-ar avea deloc gust?
Un studiu oferă un răspuns la această întrebare și arată că 93 la sută dintre roșii de astăzi nu au versiunea genei care le conferă gustul special. În ciuda faptului că credem că de vină este modificarea genetică, de fapt cauza stă în producători, adică în încercarea lor de a profita la maximum de la roșii, cel mai mare profit economic.
De-a lungul timpului, genele care îmbunătățesc gustul s-au pierdut sau au fost selectate negativ în timpul procesului de reproducere. Acesta este motivul pentru care roșiile de supermarket de astăzi nu au diversitatea genetică, inclusiv gustul.
„În timpul creșterii și îmbunătățirii roșiilor, oamenii se vor concentra mai ales pe ceea ce le va crește producția, producția, cum ar fi dimensiunea fructului în sine și termenul de valabilitate bun”. Unele gene care sunt implicate în alte calități importante, trăsături ale fructelor și răspunsurile lor la stres se pierd în timpul acestui proces”, a spus Zhangjun Fei de la Universitatea Cornel.
Descoperirile lor au fost publicate în revista Nature Genetics, care a analizat datele genetice a 725 de roșii, atât cultivate, cât și sălbatice, care sunt importante pentru diversitatea lor genetică. Ei au comparat apoi aceste date cu genomul de tomate domestice Heinz 1706, care este adesea folosit ca exemplu reprezentativ al genomului de tomate.
Comparația a arătat că lui Heinz 1706 îi lipsesc aproximativ 5.000 de gene și că celor mai multe roșii găsite în supermarketuri le lipsește o formă rară a genei care le dă aromă. Această genă TomLoxC a fost găsită în 90% dintre speciile sălbatice.
Cercetătorii speră că analiza lor va duce la dezvoltarea resurselor pentru „dezvoltarea și creșterea viitoare a cercetării funcționale”. Între timp, se poate întâmpla ca cultivatorii de tomate să meargă pe drumul lor în căutarea aromelor. Cu toate acestea, gena TomLoxC devine din ce în ce mai răspândită în roșiile cultivate moderne, comparativ cu situația de acum câțiva ani.
