Cârnații ocupă locul 5 în clasamentul celor mai consumate produse alimentare. Dar, în ciuda sortimentului mare de cârnați de pe piață, poate fi dificil să cumperi un produs de calitate.
Bright Side adoră să se delecteze cu lucruri gustoase, așa că am decis să-mi dau seama cum să aleg un cârnat bun.
Cârnații fierți se fac din carne tocată sărată. Poate conține soia în loc de carne, precum și lapte, ouă și apă. Data expirării – 72 de ore. Cârnații afumați fierți sunt mai întâi fierți, iar apoi afumați, se prepară din carne tocată. Conține o mulțime de condimente, lapte, smântână, amidon, făină și slănină și poate fi păstrat aproximativ 2 săptămâni la frigider.
Ce trebuie să căutați atunci când alegeți cârnați fierți:
Ambalajul sau carcasa trebuie să fie uscate și flexibile. La cârnații proaspeți, carcasa aderă strâns la carnea tocată și nu există defecte: umflături, pete, deformări.
Culoarea unui cârnat natural ar trebui să fie cenușiu, la fel ca culoarea cărnii fierte. Dacă produsul este roz sau roșu aprins, atunci au fost adăugați coloranți, nitriți și alți aditivi chimici. Dacă este posibil, îndoiți o bucată de cârnați: dacă se sfărâmă sau se rupe, înseamnă că există mult amidon sau soia. Și dacă aruncați iod pe cârnați și pata devine albastră, înseamnă, de asemenea, că există prea mult amidon în produs.
Producătorii înlocuiesc adesea carnea tocată naturală cu IOM (dezosare mecanică) – oase presate cu reziduuri de carne. Sub influența presei, toate acestea se transformă în piure, care este amestecat cu soia. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna scris pe etichetă – carnea este indicată în locul IOM, iar în compoziție este indicată proteina vegetală în loc de soia.
Cârnați afumați
Cârnații afumați sunt făcuți din carne tocată de cea mai înaltă calitate de diferite tipuri de fumat. Cârnații semi-afumați se prăjesc, apoi se fierb și apoi se afumă. Este fabricat din carne tocată și vine într-o carcasă naturală potrivită pentru consum. Un cârnați de calitate nu ar trebui să coste mai puțin decât carnea.
Carnea afumată crudă este preparată din carne premium prin afumarea la rece la 20-25 grade Celsius. Conține multe condimente și uneori chiar coniac. Poate fi refrigerat până la 4 luni. Trebuie remarcat faptul că fumatul natural este un proces costisitor. Este mult mai ieftin pentru mulți producători să folosească fum lichid atunci când fumează .
Atunci când alegeți un cârnat, acordați atenție următorilor factori:
Tăierea cârnaților trebuie să fie uscată, netedă, uniformă, fără pori și bucăți de vene. Iar culoarea este maro; nu ar trebui să fie de culoare roșu aprins, roz sau coral Rulați o bucată de cârnați într-un tub – un produs de înaltă calitate este elastic și nu se rupe. Dacă o bucată se sparge, untura cade, înseamnă că aproape nu există carne naturală în cârnați.
Ambalajul (coaja) trebuie să fie ușor încrețit din cauza pierderii de umiditate. Dacă coaja este strânsă și elastică, atunci este multă apă în cârnați, ceea ce înseamnă că există prea mulți aditivi, cum ar fi amidonul și soia, care nu ar trebui să fie acolo. Matrița albă uscată care nu a pătruns în carcasă este permisă în cârnații afumați crudi. Un cârnați afumați cu fum natural are o suprafață uscată și lucioasă. Dacă produsul a fost fabricat folosind fum lichid, culoarea cojii poate fi plictisitoare și ușor portocalie, precum și o crustă specifică și pete.
Aroma fumatului trebuie să fie subtilă, ușoară. Dacă mirosul este înțepător, cârnații au fost înmuiați într-un lichid special de fumat.
Ca și în cazul cârnaților fierți, soia, făina de grâu, amidonul sunt introduse în carnea tocată pentru a economisi bani, iar uneori acest lucru nu este indicat pe eticheta cârnaților. Când cumpărați, încercați produsul pentru a vedea dacă producătorul l-a exagerat cu amidon – conferă cârnaților o aromă de „hârtie”.
Compoziția de pe etichetă trebuie să fie cât mai scurtă: este de dorit să fie doar carne, slănină și condimente. Aditivul „glucono-delta-lactonă”, desemnat ca ambalaj E575 , accelerează maturarea produsului în mod artificial.
Cârnații în sine ar trebui să fie ferm, uscat și dens. Un cârnat feliat trebuie să fie din plastic și ușor de mestecat. Dacă produsul este „lovit” de degete, acesta este un semn al unei încălcări a tehnologiei de fabricație și un astfel de cârnat nu este „copt”.
Gustul cârnaților nu trebuie să fie acru: plăcut, ușor picant, sărat, cu o aromă pronunțată de fumat și condimente.
Cârnații uscați sunt produși folosind uscare pe termen lung și fără fumat. Sunt preparate exclusiv din carne premium, produsul conține condimente, miere și coniac. Pe lângă porc și carne de vită, compoziția poate include miel, carne de cal și vin. Acest cârnați poate fi păstrat la frigider timp de 4-6 luni. Cel mai popular tip de astfel de cârnați este salamul.
Iată câteva sfaturi pentru alegerea unui cârnat bun uscat:
Cu cât produsul este mai întunecat, cu atât conține mai multă carne de vită sau de cal. Datorită faptului că cârnații sunt făcuți exclusiv din carne premium, nu poate fi ieftin.
Prezența înfloririi albe (nu a mucegaiului) pe carcasa cârnaților este un semn de calitate excelentă. Aceasta este sare. Uită-te cu atenție la tăietură: dacă culoarea cârnaților nu este uniformă, mai ales în jurul marginilor, cârnații au fost frecați cu apă sau ulei pentru a scăpa de depunerile de sare.
Carcasa trebuie să fie naturală sau aproape de natură. Ar trebui să fie realizat din produse naturale: există o distincție între colagen (obținut din stratul mediu de piei de bovine) și fibros (din celuloză). Se întâmplă ca în procesul de „coacere” cârnații să devină mucegăiți – un astfel de produs nu este aruncat. Cârnații sunt curățați și stropiți cu condimente, deci este mai bine să nu cumpărați un produs stropit.
Potrivit pentru toate tipurile de cârnați
Mirosul cârnaților nu trebuie să fie puternic. Prezența unei arome puternice indică adăugarea aromelor la produs. Iar un miros prea pronunțat de condimente înseamnă că este făcut din carne învechită.
Dacă cârnații conțin pete de grăsime, atunci acestea ar trebui să fie albe – nu galbene sau roz. În caz contrar, fie cârnații sunt învechiți, fie există mulți coloranți în el.
Dacă soia este indicată în compoziție , atunci conținutul de carne din produs este redus la zero. În schimb, conține carne tocată din cartilaj, piei și defecțiuni ale cărnii. Amidonul din compoziție este un aditiv alimentar absolut inofensiv; servește ca agent de îngroșare pentru mezelurile tocate. Carrageenanul este un aditiv alimentar și poate provoca alergii.
Dacă, după ce ați mâncat câteva bucăți de cârnați cu un gust strălucitor, sunteți inexorabil atrași să gustați o altă porție, fiți siguri: conține un glutamat monosodic puternic care îmbunătățește aroma . Oferă cârnaților un gust și o aromă de neegalat, dar, cel mai important, poate ascunde mirosul neplăcut și gustul ulterior al cărnii tocate de calitate scăzută.
