Uleiul de soia este cel mai comun ulei vegetal din dieta americană. Este folosit în sosuri pentru salate, sosuri, prăjeli, gustări ambalate, mese congelate și majoritatea mâncărurilor de la restaurant. Majoritatea oamenilor îl consumă în mod regulat, fără să observe măcar în ce cantități.
O nouă cercetare de la Universitatea din California, Riverside arată că consumul ridicat de ulei de soia afectează mai mult decât greutatea. La șoareci, este asociat cu modificări ale bacteriilor intestinale, o barieră intestinală slăbită, susceptibilitate crescută la colita ulceroasă și probleme metabolice.
Studiul, publicat în revista Gut Microbes, a analizat șoarecii hrăniți cu o dietă bogată în ulei de soia timp de 24 de săptămâni. Oamenii de știință au descoperit că o astfel de dietă distruge microbiomul intestinal. Bacteriile benefice au fost reduse, iar bacteriile dăunătoare s-au înmulțit. Printre acestea din urmă se numără Escherichia coli invazivă aderentă, un tip de bacterie asociată cu boala inflamatorie intestinală la om.
Cercetătorii s-au concentrat pe acidul linoleic, principalul acid gras din uleiul de soia. Acidul linoleic este necesar pentru organism. El nu o poate produce el însuși. Dar prea mult creează probleme.
Ponamjot Deol, cercetător la Universitatea din California, Riverside, explică că organismul are nevoie de 1-2% din acid linoleic în energie zilnică, pe baza unei diete paleo. Americanii de astăzi obțin zilnic 8-10% din energie din acidul linoleic, mai ales din uleiul de soia.
E. coli dăunătoare a folosit acid linoleic ca sursă de hrană. Unele bacterii benefice nu au putut face față nivelurilor ridicate de acid și au murit. Acidul linoleic a făcut, de asemenea, bariera intestinală mai permeabilă, permițând toxinelor și microbilor să se scurgă în fluxul sanguin și să crească inflamația.
Uleiul de măsline nu a arătat același efect
Uleiul de măsline conține mult mai puțin acid linoleic decât uleiul de soia. Este baza dietei mediteraneene, care este asociată cu multe beneficii pentru sănătate. Cercetătorii au descoperit că uleiul de măsline, spre deosebire de uleiul de soia, nu a crescut susceptibilitatea șoarecilor la colită.
Autorii studiului indică uleiul de avocado și uleiul de cocos ca alte opțiuni de gătit. Uleiul de porumb conține cantități similare de acid linoleic cu uleiul de soia.
Creșterea bolilor inflamatorii intestinale coincide cu creșterea consumului de ulei de soia
Cercetătorii notează că creșterea bolilor inflamatorii intestinale în Statele Unite coincide cu o creștere a consumului de ulei de soia. Uleiul de soia este in prezent cel mai consumat ulei de gatit din tara.
Frances Sladek, profesor de biologie celulară și toxicolog, spune că de zeci de ani se presupune că grăsimile saturate sunt dăunătoare pentru tine, iar uleiurile vegetale nesaturate sunt bune pentru tine. Dar diferitele tipuri de grăsimi nesaturate se comportă diferit. Uleiul de pește, de exemplu, are multe efecte benefice. Oamenii au presupus că uleiul de soia este sigur și mai sănătos decât alte uleiuri fără a face comparații directe.
Acid linoleic: esențial, dar nu în cantități mari
Acidul linoleic este esențial pentru menținerea membranelor celulare, inclusiv a membranelor celulelor creierului. Dar nevoia este mică. Dacă oamenii ar mânca numai grăsimi saturate, membranele celulare ar deveni prea rigide și nu ar mai funcționa corect. Cu toate acestea, excesul de acid linoleic nu este benefic. Cercetările arată că există un punct de inflexiune dincolo de care consumul zilnic de acid linoleic devine periculos.
Uleiul de soia este ieftin, are un gust neutru și este convenabil pentru producția de alimente pe scară largă. Acest lucru ușurează consumul în cantități mari, fără să știe.
Sladek sfătuiește să evitați alimentele procesate, să citiți etichetele atunci când cumpărați ulei și să folosiți friteuze cu aer, care necesită foarte puțin ulei.
Șoarecii au consumat o dietă bogată în ulei de soia timp de 24 de săptămâni. Intestinele lor au fost distruse. Bacteriile benefice au murit. Cele dăunătoare s-au înmulțit. Bariera a devenit permeabilă. Inflamația a crescut.
Oamenii mănâncă ulei de soia de ani de zile. De zeci de ani. De la nastere. Pentru că este peste tot. La benzinării. În sosuri. În fast-food. În pizza congelată. În cookie-uri. În biscuiți. În chipsuri. În margarină. În maioneză. În produsele de cofetărie. În micul dejun gata preparat.
Întrebarea este de ce cel mai ieftin și mai comun ingredient distruge sistematic intestinele șoarecilor, în timp ce oamenii continuă să-l consume în aceleași cantități fără a pune întrebări. Pentru că ei nu știu. Pentru că nimeni nu vorbește. Pentru că industria alimentară nu este interesată să vorbească.
Dar știința abia începe să înțeleagă amploarea problemei. Și când în sfârșit înțelege, poate fi prea târziu. Intestinele nu se recuperează într-o săptămână. Bacteriile nu revin de la sine. Dar nimeni nu vrea să-și schimbe obiceiurile. Mai ales când vine vorba de mâncare ieftină. Care ucide încet. Dar cu încredere. Ca și acidul linoleic. Ceea ce este necesar. Dar în cantități mici. Și nu 8-10 la sută din energia zilnică. Pe care oamenii le primesc din uleiul de soia. În fiecare zi. Fiecare masă. Și nici nu observă. Până când intestinele încep să doară. Și atunci e prea târziu.
