Astăzi, chefirul se confruntă cu o renaștere. Această băutură, care există de secole, este bogată în nutrienți, bacterii intestinale benefice și alte proprietăți importante pentru sănătate. Kefirul, care se numește băutura ficatului lung, încetinește procesul de îmbătrânire și prelungește activitatea fizică și mentală.
Citiți acest articol și veți afla la ce altceva este bun chefirul.
O băutură străveche și atractivitatea ei modernă
Kefirul este o băutură lichidă din lapte fermentat făcută dintr-o combinație de drojdie și un produs de fermentare bacteriană numit boabe de chefir, care este folosit ca starter.
Caucazul de Nord este considerat locul de naștere al chefirului. Chiar și în sursele antice există referiri la produsul din lapte fermentat matsun (matsoni) – fratele mai mare al chefirului. Primele vase pentru producerea băuturii au fost pungi de piele, pe care ciobanii caucazieni le atârnau la ușile caselor lor. Toți cei care au intrat în casă au bătut cu toată puterea în pungă pentru ca boabele de chefir să fie bine amestecate cu laptele. Cuvântul modern „kefir” provine din turcă și înseamnă „a te simți bine”. După cum puteți vedea, numele în sine indică faptul că produsul a fost produs pentru a îmbunătăți sănătatea și bunăstarea.
Ciupercile chefir au venit în Rusia la începutul secolului al XX-lea, datorită Irinei Sakharova, angajată a unei fabrici de lapte din Moscova, care le-a primit cu viclenie de la prințul caucazian Bek-Mirza Bakharov. În 1909, producția de kefir a început la Moscova, iar în anii 1930 era deja populară în întreaga Uniune Sovietică. În prezent, cei mai mari producători de chefir din lume sunt Rusia și Polonia, precum și Suedia, Norvegia, Finlanda și Germania. Interesul pentru chefir începe să crească în SUA și Japonia.
Cel mai adesea, chefirul este obținut din lapte de vacă, capră sau oaie. Cu toate acestea, acum poate fi făcut și din băuturi pe bază de plante, cum ar fi laptele de cocos, soia și orez, folosind sucuri de fructe și apă.
Boabele de chefir – caracteristici
Boabele de chefir sunt un ansamblu simbiotic de microorganisme cu o anumită compoziție care se comportă ca un singur organism. Au o formă neregulată, de la 5 la 35 mm în diametru și 1-3 cm în lungime, de culoare albă sau crem, și au formă de orez copt sau buchețele mici de conopidă. Boabele de chefir constau din bacterii de acid lactic (streptococi și bacili), bacterii de fermentație acetică, drojdie care fermenta lactoză și drojdie fără lactoză.
Boabele de chefir se înmulțesc atunci când sunt scufundate în lapte proaspăt timp de o medie de 20 de ore. În funcție de conținutul de acid lactic, alcool și dioxid de carbon, chefirul este împărțit în „tânăr” (timp de preparare – 5-24 ore), „mediu” (2 zile) și „vechi” (3 zile). Chefirul vechi este mai acru și are o consistență mai subțire. Chefirul, făcut din lapte animal, are consistența iaurtului de băut cu o ușoară carbonatare.
Probioticele găsite în chefir sunt considerate „bacterii bune”, similare cu cele găsite în mod natural în tractul digestiv. Aceasta înseamnă că chefirul este bun pentru sănătatea intestinului, deoarece susține și ajută la creșterea bacteriilor sănătoase și previne creșterea bacteriilor dăunătoare.
Proprietățile nutriționale ale chefirului
Kefirul este un produs lactat cu cele mai înalte proprietăți nutritive din grupul băuturilor din lapte fermentat. Este bogat în calciu, fosfor, vitamina B12, riboflavină, magneziu și vitamina D. Drept urmare, ajută la întărirea oaselor (previne pierderea osoasă și osteoporoza) și are un efect pozitiv asupra sistemului nervos.
Cercetările arată beneficiile uimitoare ale consumului de chefir. Una dintre ele, publicată în Jurnalul Iranian de Sănătate Publică în 2015, a arătat că consumul de chefir a scăzut nivelul zahărului din sânge. Un altul, publicat în 2017, a evidențiat efectul chefirului asupra nivelului de colesterol. Oamenii de știință au observat o scădere semnificativă a „colesterolului rău” la persoanele care beau chefir în mod regulat.
Kefirul are grijă de inima noastră. Consumul sistematic al acestei băuturi are un efect pozitiv asupra reglării tensiunii arteriale. Potrivit oamenilor de știință de la Bristol, reduce riscul de deces din cauza bolilor coronariene și a atacului de cord acut, în special la femei.
Studiile efectuate de oamenii de știință francezi și brazilieni demonstrează că chefirul are capacitatea de a suprima creșterea celulelor canceroase de sân. Potrivit oamenilor de știință de la Universitatea Harvard, consumul de chefir reduce riscul de a dezvolta diabet de tip II, deoarece normalizează eficient glicemia. În plus, chefirul ajută la alergii, migrene, gută și reumatism.
Această băutură sănătoasă are proprietăți dietetice și îmbunătățește digestia. Descompune zahărul din lapte – lactoza – în zaharuri simple ușor digerabile și acid lactic. Acidul lactic continut de chefir favorizeaza absorbtia calciului si combate bacteriile putrefactive din intestine.
Kefirul poate aduce beneficii persoanelor care iau antibiotice pentru o perioadă lungă de timp, ajutând la refacerea bacteriilor benefice care au fost reduse și, de asemenea, ajutând persoanele cu probleme digestive, cum ar fi sindromul intestinului iritabil și diareea. Și deoarece cea mai mare parte a lactozei este îndepărtată în timpul procesului de fermentație a chefirului, băutura este ușor digerată de persoanele care au probleme cu digerarea produselor lactate.
Chefirul conține acid folic, care crește pofta de mâncare și are un efect pozitiv asupra aspectului pielii. Chefirul întărește părul, previne mătreața și întârzie apariția părului gri.
Micul dejun și gustare grozave
Kefirul este o opțiune grozavă de mic dejun. Această băutură de lapte fermentat are gust de iaurt de băut picant. Un pahar de chefir obișnuit conține 11 grame de proteine și doar 110 calorii. Băutura poate fi băută în loc de cafea și ceai. Un pahar de chefir la trezire dă energie și susține sănătatea intestinală. Gustul revigorant al chefirului te pune rapid pe picioare chiar și după o noapte nedorită.
Are chefirul efecte secundare negative?
Kefirul este sigur pentru persoanele de toate vârstele, cu excepția celor care sunt alergici la produsele lactate. Unii oameni pur și simplu nu le place gustul chefirului. Pentru alții, poate provoca balonare, gaze și greață, deși acest lucru apare cel mai adesea atunci când o persoană bea prea mult chefir. De regulă, este suficientă o cană de chefir pe zi. În această cantitate, va fi eficient pentru sistemul digestiv, iar dacă îl bei în mod regulat, te va ajuta să-ți întărești flora intestinală naturală și sistemul imunitar.
Cum să alegi chefirul?
Atunci când alegeți o băutură, ar trebui să acordați atenție următoarelor criterii:
1 pachet. Este recomandabil să cumpărați chefir în ambalaje din carton sau sticlă. Aceste materiale oferă cele mai bune condiții pentru depozitarea produsului.
2. Compoziție. Băutura trebuie să conțină două componente: aluat și lapte – întreg sau degresat.
3. Data expirării. Natura naturală a produsului este confirmată de termenul de valabilitate scurt, care nu depășește șapte zile. Nu trebuie să puneți în coș articole care au fost depozitate pe raft mai mult de cinci zile.
Fapt interesant: dacă producătorul indică pe etichetă că o băutură cu lapte fermentat este bună pentru mai mult de 10 zile, atunci nu este chefir natural, ci o băutură cu chefir. Aceasta înseamnă că conține conservanți.
Este mai bine chefirul sau iaurtul?
Chefirul este de fapt o sursă mult mai puternică de probiotice decât iaurtul. Asigurați-vă că verificați conținutul de zahăr. Dacă în conținut există mult zahăr și nu există alt chefir în magazin, este mai bine să cumpărați iaurt grecesc simplu.
