Nu este un secret pentru nimeni că pentru mulți locuitori din mega-orașe, pădurea este doar un decor pentru un grătar. Beneficiul maxim pe care îl vede un oraș în pădure sunt ciupercile toamna sau o mătură de mesteacăn pentru o baie. Și orice altceva este perceput ca un fundal verde enervant prin care trebuie să-ți croiești drum spre luminișul prețuit.
În același timp, în sate, de unde tinerii fug în orașe pentru o „viață ușoară” și garsoniere ipotecare în costume de om, mai sunt oameni care își urmăresc pasul mult mai atent.
Este clar că munca în sat este o luptă veșnică. Fie arați pe un tractor până se destramă, fie creșteți un mistreț, pentru ca mai târziu, cu lacrimi în ochi, să îl vindeți la revânzători cu bănuți. Nu sunt întotdeauna destui bani, dar vrei să mănânci nu numai cartofi din propria grădină, ci și cârnați din magazin, care, spun ei, uneori conține chiar și carne.
Și aici intră în imagine însăși „buruiana” despre care vom vorbi astăzi.
În timp ce tu și cu mine ne ridicăm nasul la desișurile pădurii, în Orientul Îndepărtat, în Siberia și în ultimii ani, din ce în ce mai activ în Urali, se desfășoară o adevărată „goră verde”.
Vom vorbi despre o plantă pe care toată lumea (pun pariu că toată lumea!) a văzut-o de sute de ori. Creste peste tot: in paduri usoare, in zone arse, pe margini. În limbajul botanicilor și al altor oameni deștepți cu ochelari, se numește Pteridium aquilinum, iar în limbajul obișnuit se numește porumb.
Pentru o persoană rusă obișnuită, o ferigă este ceva dintr-un basm despre o floare care înflorește o dată pe an și comori sau doar iarbă în care este convenabil să se ascundă căpușe. Unii, desigur, au auzit că „coreenii îl mănâncă”, dar nu îndrăznesc să încerce ei înșiși, considerând-o un fel de ciudat exotic.
Dar degeaba! În timp ce trecem pe lângă noi, oameni întreprinzători fac avere din asta.
De îndată ce zăpada se topește și pământul începe să se încălzească, începe un pelerinaj în pădurile din Urali și Siberia. Aceștia nu sunt culegători de ciuperci sau turiști. Acestea sunt recoltatoare de fulgi.
Trucul este că poate fi colectat într-o perioadă foarte scurtă de timp – literalmente câteva săptămâni în mai-iunie. Sunt necesari doar lăstari tineri care nu și-au desfășurat încă frunzele. Seamănă cu pumnii încrețiți ai unui melc sau ai crozierului unui episcop. În acest moment, tulpina este suculentă, crocantă și se rupe cu un clic sonor caracteristic.
Dacă ai ratat momentul și s-a deschis frunza, asta e, trenul a plecat. Planta devine dură, fibroasă și inutilă oricui, transformându-se în acea buruiană de pădure foarte comună.
De ce înnebunește Japonia după „buruiana” noastră?
Aici începe distracția. Principalul consumator al acestei bunătăți nu suntem tu și eu, ci vecinii noștri estici: Japonia, Coreea de Sud și China.
Japonezii sunt o națiune obsedată de sănătate și longevitate. Pentru ei, bracken (numit „warabi”) este un produs de cult. Nu este doar mâncare, este aproape o religie.
- Ecologie. Japonia este o țară mică, dens populată și industrială. E greu să găsești acolo o pădure sălbatică, curată, unde industria chimică nu a pus piciorul. Și Uralii și Siberia noștri pentru ei sunt standardul naturii sălbatice. „Plantele sălbatice” (cuvântul magic pentru marketing) sunt apreciate de multe ori mai mult decât cele cultivate în grădină.
- Beneficia. Bracken elimină radionuclizii. După Hiroshima și Fukushima, acesta a devenit punctul numărul unu pentru japonezi. Ei cred (și știința confirmă) că consumul regulat de răpină ajută organismul să se curețe. În plus, există iod, o grămadă de vitamine și proteine, care se apropie ca compoziție de carne.
- Gust. Feriga gătită corespunzător seamănă cu un amestec de ciuperci, sparanghel și ceva subtil de carne. Delicateţe!
Cum ajunge iarba din pădurea Ural pe masă în Tokyo?
Schema a fost pusă la punct de zeci de ani, dar pentru cei neinițiați pare a fi șamanism.
Nu poți pur și simplu să ridici și să mănânci ferigă proaspătă; este amar și chiar ușor otrăvitor când este consumat crud. Trebuie procesat în 3-4 ore de la colectare. Prin urmare, centrele de primire sunt organizate chiar în pădure sau în satele din apropiere.
Locuitorii locali, familii întregi, tineri și bătrâni, poartă genți cu „cârlige”. În timpul sezonului, o bună familie de culegători, nu leneși să se trezească în zori și să hrănească țânțarii, poate câștiga bani foarte decent – suficienți pentru a duce copiii la școală și pentru a repara mașina, sau chiar a o schimba.
Atunci începe magia murăturii. Grăina se pune în butoaie uriașe sau recipiente speciale, se stropește cu sare (nu se scutește de sare!) și se pune sub presiune. Procesul de sărare are loc în mai multe etape, cu schimbarea saramurului. Acest lucru nu este ca rularea castraveților într-un borcan, tehnologia de aici este strictă, ca și reglementările unui serviciu de pază. Tehnologii japonezi vin adesea personal în satele îndepărtate din Siberia pentru a monitoriza procesul – calitatea este atât de importantă pentru ei.
The Fern Path: De la râpa noastră la buticul lor
Lanțul valoric de aici este o durere clasică a economiei noastre, dar și o bucurie pentru licitațiile întreprinzătoare:
- Colectare. Localnicii primesc bani „adevărați” aici și acum. Este o muncă grea, îți cade spatele, căpușele mușcă, dar acesta este un venit real în locurile unde nu există deloc de lucru.
- Prelucrare primară. Antreprenorii de nivel mediu organizează sărarea și presarea. Aceasta este o afacere mai serioasă.
- Export. Tone de semifabricate sărate (mai exact semifabricate!) pleacă în străinătate.
- Coarda finală. În Japonia sau Coreea, acest „siloz” sărat este înmuiat, fiert, ambalat în pungi frumoase de vid cu hieroglife și vândut în supermarketuri la prețul unei aripi de avion. Sau servit în restaurante ca o gustare de elită.
Se pare că noi vindem materii prime cu un dolar, iar ei vând produsul finit cu zece.
Situația este dublă. Pe de o parte, inima se bucură că natura noastră le oferă oamenilor posibilitatea de a câștiga bani. Satul prinde viață, apar banii, bărbații beau mai puțin (nu este timp, sezonul este în sus!), copiii văd că munca dă roade.
Pe de altă parte, suntem din nou în rolul unui apendice de materie primă. De ce să nu împachetați această delicatesă aici? În borcane frumoase cu inscripția „Produs ecologic din Uralii gri”? Încet, începe. În orașele mari din Rusia puteți găsi deja salate cu feriga în meniu și conserve gata preparate în magazine. Dar volumele consumului intern sunt încă ridicole în comparație cu eșalonul care merge spre Est.
Încă nu am învățat să apreciem ceea ce crește sub picioarele noastre. Ne este mai ușor să cumpărăm un avocado de peste mări care a fost transportat la jumătatea lumii decât să încercăm delicatesa noastră nativă, prietenoasă cu mediul, pe care japonezii o consideră o garanție a longevității.
Așa că, prieteni, data viitoare când veți merge în pădure la grătar kebab în perioada sărbătorilor de mai, uitați-vă cu atenție la picioarele voastre. S-ar putea să călci în picioare cina gourmet a cuiva sau potențialul tău milion sub cizme.
Sau poate ar trebui să încerci să adunați o grămadă, să o înmuiați după o rețetă de pe internet și să o prăjiți cu carne? Dacă se dovedește că nu ai mâncat nimic mai gustos?
După cum se spune, poftă bună și vânătoare liniștită fericită! Doar dacă, desigur, nu ți-e frică de concurența cu bunicile care cunosc deja acest secret.
