Majoritatea românilor nu își pot permite să cumpere produse alimentare agricole de înaltă calitate – pui de casă, ouă sau produse lactate. Prin urmare, trebuie să vă aprovizionați în magazinele obișnuite.
Nu este un secret pentru nimeni că puiul cumpărat din magazin crescut într-o fermă de păsări este umplut nu numai cu hormoni pentru creștere rapidă și creștere în greutate, ci și cu antibiotice pentru a proteja împotriva diferitelor boli.
Dacă am de gând să fierb un pui, am grijă să tuns pielea și grăsimea. Daca puiul este intreg si au ramas cateva parti interne in el (ficat, rinichi), atunci le scot si eu. Deoarece pielea, grăsimea și măruntaiele de pui sunt cele care acumulează cea mai mare cantitate de substanțe nocive.
Dacă fac bulion de pui , atunci scurg primul bulion imediat după fierbere. Apoi umpleți din nou puiul cu apă și gătiți până se fierbe pe jumătate. Și scurg din nou bulionul. Și doar al treilea bulion este deja sigur, după părerea mea. Il folosesc pentru a face supe.
Dar puiul nu este doar fiert. Dar se prăjesc, se coace, se tocănesc și se pregătesc carne tocată.
Greșeala mea nefericită a fost că în aceste cazuri, înainte de a găti puiul, pur și simplu l-am spălat, am tăiat pielea, am îndepărtat grăsimea dacă rețeta permitea și nu am făcut nimic altceva.
Până când un prieten de-al meu care lucrează la o fabrică de procesare a cărnii m-a sfătuit să folosesc un „truc” de la bucătari experimentați, care nu numai că va scăpa puiul de substanțe nocive, dar va face și carnea de pui mult mai gustoasă și fără prea multe dificultăți. Mulți bucătari folosesc acest truc de mult timp. Dar orice gospodină o poate repeta acasă.
„Smecheria” este să marinați puiul într-o soluție specială înainte de tratamentul termic . Înmuierea în această soluție va „trage” antibioticele și toate substanțele chimice dăunătoare din pui. Apa sărată reține, de asemenea, umiditatea în interiorul puiului, făcându-l mai suculent și mai fraged.
Compoziția soluției este foarte simplă. Ai nevoie doar de trei ingrediente pe care toată lumea le are acasă. Acestea sunt sare, acid citric și apă.
Pentru 1 litru de apă trebuie să adăugați 2 linguri de sare și 1 linguriță de acid citric.
Luați apă ușor caldă, astfel încât sarea să se dizolve complet. Este recomandabil să scufundați complet puiul sau părțile unei carcase de pui – pulpe, piept, aripi – în această apă.
Dacă puiul este mare și este nevoie de mai multă apă, atunci trebuie crescută proporțional și cantitatea de sare și acid citric.
Trebuie să înmuiați puiul timp de 2-3 ore. Apoi clătiți puiul sub jet de apă și uscați-l cu prosoape de hârtie. Puiul este acum gata pentru gătit în continuare.
Truc:
Dacă aveți câteva sticle de apă minerală întinsă acasă, puteți înlocui soluția acid-sare cu ea și nu vă deranjați să pregătiți saramura. Efectul va fi același.
Multe rețete pot fi preparate dintr-o carcasă de pui înmuiată sau părțile acesteia. Carnea se dovedește fragedă și suculentă și, cel mai important, sigură. De exemplu, acest pui în sos de miere.
