Când și cum să sărați carnea atunci când gătiți este un factor important. Când pregătiți carnea fiartă, aceasta și bulionul îi pot afecta în mod semnificativ gustul și calitatea. Iar unul dintre factorii cheie este momentul în care să adăugați sare.
Unele gospodine neexperimentate sare incorect carnea si ajung la un produs dur si fara gust. Motivul este că astfel de gospodine începătoare încearcă să săre carnea înainte de a o găti într-o tigaie, ceea ce este absolut greșit.
Prin urmare, astăzi vrem să discutăm despre problema gătirii cărnii și despre importanța adăugării de sare la momentul potrivit.
Cum afectează sarea carnea în timpul gătirii
Carnea în sine are deja un anumit gust sărat, deci nu necesită multă sare și ar trebui să fii atent la ea. Pentru 2 litri de apă este suficientă doar o linguriță de sare.
Sarea poate suge toată sucul din carne.
Sarea atrage umezeala. Prin urmare, dacă doriți o aromă bogată și bulion aromat, sărați apa înainte de gătit sau imediat după adăugarea cărnii. Sarea va atrage sucuri din fibre, adăugând bogăție și savoare bulionului.
Cu toate acestea, dacă scopul tău este să obții o bucată de carne fiartă gustoasă și suculentă, atunci ar trebui să o sărați numai după ce apare spumă la suprafața apei. Spuma trebuie îndepărtată și apoi adăugată sare. Astfel, carnea va avea ocazia să fie sărată păstrându-și deliciul și suculenta.
Când gătiți carnea, cea mai bună opțiune este să folosiți sare grunjoasă. Ar trebui adăugat la începutul sau la mijlocul gătitului.
Ce sare este cel mai bine de folosit?
Se recomandă adăugarea de sare fină, precum „Extra”, doar la sfârșitul gătitului sau direct în farfuria cu bulionul finit. În caz contrar, vasul finit se poate dovedi prea sărat.
În ceea ce privește sărurile iodate și aromate, precum usturoiul, piperul și adyghe, acestea sunt cel mai bine folosite în preparatele gata preparate. În timpul gătirii la temperaturi ridicate, iodul este distrus, iar condimentele își pierd aroma și gustul intens.
Când este corect să sărați carnea când gătiți?
Dacă sareți o bucată de carne înainte de a fi gătită, sarea va extrage sucul, ceea ce face ca carnea să devină uscată și tare după gătire. Adăugarea de sare devreme poate afecta, de asemenea, claritatea bulionului. Cu cât adaugi mai repede sare, cu atât bulionul va fi mai fals.
De obicei, se recomandă sărați bulionul și carnea aproape la sfârșitul gătitului, cu aproximativ 20-25 de minute înainte de a fi gătit complet. Cu această abordare, bulionul va fi limpede, iar carnea va fi moale și fragedă. Această regulă este deosebit de importantă atunci când se prepară carnea pentru supă, deoarece aceasta va fi sărată în continuare în supa însăși.
Totuși, dacă pregătiți carne pentru salată, cea mai rațională soluție ar fi să o scufundați direct în apă clocotită cu sare. În caz contrar, interiorul piesei poate fi slab sărat, iar gustul cărnii va fi plictisitor.
În plus, atunci când carnea este coborâtă în apă clocotită, proteina de la suprafață se coagulează, ceea ce permite ca sucul de carne să rămână în interiorul piesei. Această carne se dovedește a fi cea mai suculentă și mai gustoasă.
