Am împărtășit deja cum să uscați mărarul – face un condiment excelent. Dar aceasta nu este verdeață proaspătă, care este atât de puțină iarna.
Dar puteți păstra gustul proaspăt al mărarului și aroma acestuia. Și astfel încât să nu-și piardă gustul, culoarea și frumusețea atunci când este înghețată. Și ca să nu se transforme într-un bloc de gheață, nu se acoperă de îngheț. Și ca să nu stropești cu sare…
Vă împărtășesc două metode simple: așa ar trebui să păstrați mărarul.
Metoda 1. Mărar în ulei
Sau o poți face în ulei aromat de usturoi.
Îmi amintește de sosul pesto – doar pesto de mărar 🙂
Aceasta este cea mai concentrată aromă de mărar pe care o puteți găsi. Și este perfect conservată.
Mararul nu își pierde mirosul, gustul – dimpotrivă, este împărțit cu uleiul – și rămâne în sine la fel de proaspăt.
Și dacă adaugi puțin usturoi, obții un ulei delicios de usturoi-mărar. Mirositoare, cu o notă inteligentă de usturoi și…și lămâie 🙂
Poate fi folosit pentru dressing de salate si piure de cartofi, pentru preparate calde, sosuri, peste si carne.
Și pune-l doar pe un sandviș, pe pâine prăjită 🙂 Cum să gătești.
Toacă mărarul – ca pentru o salată, mărunt. Dacă este mult, bate-l rapid cu un blender.
Se macină cu sare.
Adăugați suc de lămâie și ulei vegetal. Amesteca.
Sare – dupa gust, ca la salata – dar mai mult decat de obicei.
Pentru un borcan de 250 g de mărar tocat – 1 linguriță. sare grămadă, 50-70 ml ulei vegetal, suc de 1 lămâie, 2-3 căței de usturoi.
Dacă pregătim ulei de usturoi, măcinați-l cu un cățel de usturoi presat sau tocat, zdrobit.
Se toarnă ulei vegetal pentru a acoperi verdeața.
Păstrați la rece. Dacă pentru o lungă perioadă de timp, mai mult de o lună, este mai bine să puneți borcanele la congelator.
Și este mai bine să gătești în cele mai mici borcane – este convenabil.
Metoda 2. Congelare dificilă
Îl puteți îngheța în diferite moduri.
Am înțeles cu mult timp în urmă de ce mararul nu este parfumat și gustos atunci când este congelat, de ce se pierde gustul.
Mararul nu trebuie spalat: chiar daca este uscat, absoarbe apa. Și – prin urmare, se „îngheață” rapid și își pierde aroma atunci când este înghețat. Și se acoperă de îngheț și gheață. Nu-mi spal singur mararul din gradina 🙂
Nu este nevoie să înghețați în ciorchini mari: îngheață încet. Ai nevoie de congelare instantanee: atunci își va păstra gustul și frumusețea.
Nu este nevoie să-l împachetăm în ciorchini mari sau în pungi mari: îl scoatem din congelator de câteva ori – și atât, mărarul este acoperit cu îngheț și gheață.
Și ce să faci cu ea?
- Puteți să-l tăiați mărunt, să-l amestecați cu un praf mic de sare, să-l împachetați în borcane sau recipiente mici și să-l înghețați rapid.
- Sau puneți-o în pungi mici – nespălate, tocate mărunt. Pachetele trebuie să fie mici și plate.
În acest fel mararul se va îngheța foarte repede – și chiar se va adăuga într-o salată: la fel ca proaspăt.
Si cel mai important. Dimensiunea pachetelor nu este puțin lucru. Acesta pare a fi un detaliu inutil, care nu merită atenție.
La urma urmei, se pare că scoatem rapid o pungă de mărar din congelator. Și în acest timp reușește să se încălzească – iar în răcitor devine acoperit de îngheț. Și își pierd tot farmecul ukrlp-ului proaspăt. Iată povestea.
