Se dovedește că a găti corect ouăle este o întreagă știință! Multe gospodine folosesc diverse trucuri atunci când fierb ouăle: adăugați sare, oțet sau faceți o mică înțepătură.
Cu toate acestea, nu are rost să faceți toate acestea dacă nu înțelegeți subtilitățile procesului în sine. Vă spunem cum să gătiți corect ouăle, astfel încât să fie întotdeauna perfecte.
Cum să fierbi corect ouăle
Unele gospodine adaugă sare în apă, astfel încât pereții cochiliei să fie întăriți și testiculele să nu crape. Dar nu merge! Mulți bucătari sare puțin apa, dar o fac nu de dragul integrității cochiliei , ci de dragul gustului.
Sarea poate pătrunde puțin prin coaja tare și poate schimba gustul proteinei. Încercați să fierbeți ouăle cu sau fără sare – veți vedea diferența. Alege-le pe cele care îți sunt mai gustoase, apoi decideți dacă aveți nevoie de sare sau nu.
Alte gospodine adaugă oțet în apă, gândindu-se că cu siguranță va ajuta ouăle să NU crape. Totuși, vai! Nici asa nu merge. Oțetul previne scurgerea proteinelor deja după formarea unei fisuri . Deci nu se poate spune că el este complet inutil aici.
Un alt mod popular de a preveni crăparea ouălor este de a face o mică înțepătură în coajă în zona buzunarului de aer. Mulți oameni cred că ouăle se sparg din cauza unei schimbări bruște a temperaturii dacă aruncați ouăle în apă clocotită. Cu toate acestea, acesta nu este cazul.
Celebrul bucătar Arthur Le Can ne învață că ouăle crapă doar atunci când lovesc tigaia. Când apa se repezi, aruncă ouăle pe pereții metalici, ceea ce duce adesea la crăpături. Știind acest lucru, ne putem gândi deja la modalități de a o preveni.
O modalitate fiabilă este de a controla cu atenție temperatura apei . Ar trebui să fie la nivelul de 80-85°C și nu mai mult . Dacă nu există o astfel de posibilitate, atunci puteți alege o tigaie cu fund gros, în interiorul ei ouăle nu vor sări niciodată. Cu toate acestea, cele mai gustoase ouă nu ies în apă clocotită!
Cum să fierbi ouăle
Aduceți temperatura apei la 80-85°C, în acest moment vor începe să apară mici bule de aer . Puneți ouăle cu grijă în apă, nu le scăpați. Se fierb ouăle mari timp de 4 minute, ouăle medii timp de 3,5.
Puneți ouăle finite pe un suport special, tăiați partea superioară a cojii cu un cuțit. Puteți pune o bucată mică de unt deasupra ouului.
Cum se fierbe ouăle tari
Înainte de a fierbe oul, trebuie să -l rostogoliți puțin pe masă . Acest lucru este necesar pentru a poziționa perfect gălbenușul în centru. Apoi puneți ouăle cu grijă în apă la o temperatură de 80-85 ° C. Amintiți-vă că puteți adăuga sare după gust.
În timpul gătitului, uneori întoarceți ouăle cu o lingură, astfel încât gălbenușul să rămână în centru. Gatiti exact 10 minute. După aceea, fiecare ou ar trebui să fie ușor spart pe masă și turnat cu apă rece. Așa că va intra în spațiul dintre coajă și ou, așa că va fi ușor de curățat.
Dacă culoarea suprafeței gălbenușului este verde, înseamnă că ouăle sunt prea fierte.
Amintiți-vă că nu puteți găti ouă care tocmai au fost în frigider.
