Cu câteva decenii în urmă, un val de informații s-a răspândit în întreaga lume despre „răspunsul” grăsimilor animale saturate, din cauza prezenței colesterolului în acestea . Oamenii au început să cumpere uleiuri vegetale în masă, iar corporațiile globale au câștigat miliarde de dolari din producția de margarină și diverse tartine.
Dar este chiar așa? La urma urmei, strămoșii noștri au consumat întotdeauna produse de origine animală și nimeni nu s-a gândit la pericolele untură, lapte și ouă.
În acest articol veți afla despre modul în care untul afectează ficatul, precum și în ce cantități îl puteți mânca fără riscul de ateroscleroză și vătămarea pancreasului dacă aveți pancreatită cronică.
Mituri populare despre nutriție
Așa este structurată această lume, că nu există nimic stabil și permanent în ea. Relativ recent, au fost publicate studii care arată că colesterolul este încă necesar organismului nostru, iar consumul moderat de unt și ouă chiar ajută la reducerea riscurilor de boli cardiovasculare . Mai mult, aceste grăsimi conțin lecitină , ale cărei fosfolipide sunt esențiale pentru ficat și creier, care constă din șaizeci la sută de grăsime.
Problema este că, după un tratament termic puternic, acizii grași încep să se oxideze și să devină cancerigeni, ceea ce provoacă o creștere a colesterolului „rău” din sânge!
Pe Internet poți găsi adesea părerea că poți prăji doar cu untură și unt, se spune că aceste grăsimi sunt complet sigure și pot rezista la temperaturi ridicate fără a-și schimba proprietățile chimice.
Cu toate acestea, din punct de vedere chimic, acest lucru este pur și simplu ridicol. Da, un anumit procent din acizii grași care alcătuiesc grăsimea de porc și lapte (și anume acidul caprilic, capric și lauric) sunt într-adevăr foarte rezistenți la oxidare și, teoretic, prăjirea cu ei este posibilă.
Cu toate acestea, nu se găsesc în formă pură, dar, de regulă, nu reprezintă mai mult de șapte până la opt procente din conținutul total de acizi grași. Prin urmare, atunci când mâncăm cartofi prăjiți sau omletă și slănină, vom fi întotdeauna susceptibili la stresul oxidativ . Dacă ficatul este în regulă, atunci omul trăiește fericit pentru totdeauna, dar dacă există patologii, finalul poate fi foarte trist.
Cum să folosești corect untul pentru sănătate?
Pentru a beneficia la maximum de unt (și acestea sunt în primul rând cele mai importante vitamine liposolubile A, E, D ), cel mai bine este să-l consumați proaspăt cu cereale, uns pe pâine sau, de exemplu, adăugați la cafea sau ceai. , așa cum le place unora să facă. În acest caz, va fi absorbit de organism aproape sută la sută. Principalul lucru este să nu depășești cantitatea de douăzeci până la treizeci de grame pe zi, deoarece excesul de grăsime va încarca doar ficatul și pancreasul .
În cazul pancreatitei cronice, este chiar foarte necesar să se consume unt, deoarece este foarte ușor de digerat, punând cea mai mică presiune asupra sistemului digestiv. Cu toate acestea, este recomandat să mănânci o cantitate mică la un moment dat (de la cinci la zece grame), deoarece mesele frecvente și mici pot prelungi remisiunea și pot reduce riscul de exacerbări.
Dacă aceste informații v-au fost utile și doriți să citiți publicații similare în viitor, abonați-vă la canalul meu și dați like.
